健康│夏日忌吃－瑙桔梗

炎炎夏日正是細菌肆虐之時，專家建議，應從基本的日常飲食中小心，注意食物的清洗並避免吃生冷食物。

台北市立和平醫院營養室主任趙錦文指出，由於夏季氣候炎熱，對於食品儲藏及烹調不當，常容易造成食物中毒，同時也因為夏天氣溫炎熱，經常會讓人食慾不振而影響到營養攝取，所以民眾在夏天更應該注意日常飲食的保健之道。

趙錦文指出，夏天是細菌容易滋生與感染的季節，其中又以食物中毒最為常見，而會造成食物中毒的原因主要是因為，大家在夏天會偏愛較涼性的食物，但因為這類食物往往會因為清洗不乾淨、人體吸收較差，而會成腹瀉、肚子痛種種食物中毒現象，嚴重者甚至會造成脫水、甚至死亡。

趙錦文表示，夏天雖然會造成食慾不佳，但還是要注意6大營養素的的均衡攝取，缺一不可。夏天較常見的疾病包括，維生素B12缺乏將造成口角炎、脂溢性皮膚炎、但若攝取過多維生素A則會造成中毒現象，食慾不振、皮膚發癢、毛髮脫落等。

如何選購及儲存食物？趙錦文說，若在超市選購食品應注意食品的保存期限，以及賣場冷凍、冷藏溫度是否符合標準，並要注意冷凍食品。她指出，冷凍櫃溫度定義應該是在攝氏-18以下，冷藏櫃溫度攝氏5度以下。

她說，儲存食物可將1次用的份量分裝好再儲存，且以先進先出為原則，若是存放在冰箱也要注意冰箱的溫度，且冷凍庫存量應在60%~80%才能有良好的冷凍效果。

至於如何準備健康美食，她指出，適當的製備食物，營養素才不致流失，且不會危害人體。蔬菜類的烹調，應先洗後切，且烹調時最好不要加鹽，同時也要避免多加水才不會造成營養素的流失；油脂類最好不要用回鍋油，若要燒烤食物，需要用鋁箔紙將食物包住，且不要將食物燒焦，就可以減少致癌物的攝取。

趙錦文強調，由於現代社會工商忙碌，許多人都習慣在外飲食，所以在夏天更應該要注意日常飲食，千萬不要讓病菌找上身影響到身體健康。

夏天宜飲宜吃食物與宜飲之糖水

夏季出汗多而最易丟失津液，故需適當吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。若在菜肴中加點醋，醋酸還可殺菌消毒防止胃腸道疾病發生。將上述各種食物加以科學搭配食用，則可充分滿足心臟和脾臟對各種營養物質的需求。

夏天最需全面均衡營養。在高溫環境裏，人體營養物質消耗相當大，除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素C、B1、B2和A、D，鈣丟失多的人還要補充優質鈣製劑。學生、老人特別應保持充足睡眠不熬夜，有條件還可午睡。

水：每天應喝足夠的水，這樣就不會因為缺水而精神不振。喝水很重要但不要暴飲。持續高溫下及時補充水分很重要。飲水可維持人體充足血容量、降低血粘度、排泄毒物、减輕心臟和腎臟負擔。但也不能暴飲，暴飲不僅稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力，而且一下子水分吸收太多，會增加心臟負擔，於健康不利。一般早晨起床後先飲一杯涼開水，白天多喝些茶水和淡鹽水，一天需求量6~8杯。

        香蕉：香蕉裏的鎂成分能化解人的緊張情緒，補充含鎂的食物能排解煩躁心情，保持平穩心態。香蕉為你解憂----德國營養心理學家研究發現，各種情緒的產生與當時大腦某些物質濃度的高低有直接關係。愉快的情緒，往往與大腦內一種叫5-羥色胺的物質有關；而不愉快的情緒，則與大腦內的右甲腎上腺素增加有關。

　    葡萄：輕微缺乏維生素C的人往往緊張、易怒、抑鬱。為了改善這些不良情緒，夏天可以多吃葡萄。吃鮮葡萄益心血管健康---墨西哥研究人員經過多年研究發現，每天食用十幾顆新鮮葡萄，有益心血管健康。

        巧克力：巧克力和其他富含碳水化合物的甜食一樣具有鎮定作用。全麥麵包：植物蛋白中的色氨酸有助於人產生愉悅感覺。全麥麵包能幫助人體吸收色氨酸，因此，在吃富含蛋白質的肉類等食物前，先吃幾片全麥麵包可以保證色氨酸能進入大腦。

        牛肉：牛肉中富含的鐵元素能使人祛除疲勞、抑鬱的感覺。牛肉不同部位不同做法---西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。

        辣椒：辣椒中最寶貝的東西是“辣椒素”，通過刺激f腔神經末梢，產生熱辣的感覺，同時大腦釋放出內啡肽，這種物質容易引起短暫的愉快感。紅辣椒可防癌---一項新的研究發現，吃紅辣椒和花椰菜可能有助於抗癌，因為這兩種蔬菜都可以减緩癌細胞的生長。

西瓜

西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。

籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。

西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。

西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。

西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。

《本經逢源》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴，故有天生「白虎湯」之稱，白虎湯為漢傷寒論方，功能清熱生津，解渴除煩，即指西瓜皮與其同功之喻。而春、夏伏氣發瘟熱，覓得隔年收藏者啖之，如湯沃雪。

【成分及效能】

西瓜果肉：含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。

種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導致利尿作用。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。新鮮西瓜皮鹽醃後可作小菜。

西瓜生食能解渴生津，解暑熱煩躁。有「天生白虎湯」之稱，我國民間諺語云：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜，不但可解暑熱、發汗多，還可以補充水分，號稱夏季瓜果之王。在新疆哈密地方日夜溫差大，白天熱，夜寒冷，故俚語云：朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜。

【宜忌】

西瓜是最自然的天然飲料，而且營養豐富，對人體益處多多，但西瓜優點雖然很多，大量或長期吃副作用也不可輕忽。

　　因此，中醫辨證屬於脾胃虛寒，寒積腹痛，小便頻數，小便量多；以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬於虛冷體質的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃裡會沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉。

中醫師建議，應從日常飲食著手，多喝西瓜汁、青草茶。

林口長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻表示，西瓜汁是夏天消熱消暑的最佳選擇，被喻為天生白虎湯的西瓜汁，具有清熱的效果，民眾可以多多飲用，西瓜皮也有妙用。

楊賢鴻建議，假日到戶外海邊遊玩可以帶顆大西瓜，不僅果肉可以消暑，吃剩的果皮可直接用來塗抹擦拭皮膚，對輕微曬傷有不錯的療效。
雖然西瓜好處多多，楊賢鴻提醒，整天待在冷氣房、活動力少、血液循環較差的民眾，最好酌量食用，要是吃太多涼性瓜果，很容易就拉肚子。

此外，蓮子湯也是不錯的夏日甜品，蓮子不但可以退熱、解熱，還能緩解輕微的泌尿道感染症狀，對於有忍尿習慣、泌尿道經常發炎的人來說，可經常食用。

中醫師公會秘書長施純全表示，傳統青草茶可說是中國式可樂，具有去寒、健脾胃、瀝去體內不正常水分的功效，患有傷暑症狀的民眾，可以多飲用。

青草茶作法很簡單，香薷（兩錢）、扁豆（三錢至五錢）、厚朴（兩錢），這三味中藥放進鍋中，與水加熱，最後煮成600cc至1000cc。

容易頭暈、出汗、口乾舌燥者，可試試「生脈飲」，花旗蔘（三錢）、麥門冬（五錢）、五味子（兩三顆），用熱水沖泡成300cc至500cc。

施純全指出，不少人被熱壞了，出現頭暈、嘔吐、疲勞、無力、臉油油等「傷暑」症狀，此時就可以多多飲用「生脈飲」，達到解熱消暑的效果。

在季節交替之際，做好生活作息、情緒及飲食的調整，「就會比別人多更多的體力、精神，去應付夏天，」李鳳山氣定神閒地笑說。

食物方面，蓮藕、蓮子安神，百合養肺，都適合入菜。木耳、扁豆及傳統豆腐（含石膏）、芹菜有降火功效，也是夏季菜餚佳品。

五汁飲：將生蓮藕、水梨、荸薺、西瓜，鮮生地（一般傳統市場或中藥店，可以找到乾燥的生地，泡水即可）打成果汁飲用，三餐飯前喝一些；或是冬瓜連皮、新鮮荷葉、西瓜連皮，紅豆、扁豆及葛根一齊煮湯，也是消暑涼方，郭忠禎醫師建議。

勞動力強，體力透支的人，夏季可飲用黨蔘、麥門冬各3錢，五味子1錢泡熱水的生脈飲，幫忙去暑。酸梅湯、山渣、烏梅、甘草、洛神花等則有生津止渴作用。

高屏地區夏天來得早，由於高溫下易使人流汗，出現胸悶、胃納不佳、四肢無力、精神萎靡、微熱嗜睡、疲倦等症狀，此時，飲食應力求清淡、量少、少油膩，以減少腸胃的負擔。劉景昇建議，除了平日養生、預防暑熱外，三餐可適當選用時令果蔬入菜，例如早餐可喝一碗首烏芝麻糊，來儲備一天的精力，既營養又可口；中午可用河粉皮包小黃瓜、苜蓿芽、紅蘿蔔絲、鮮山藥切絲做成的清淡春捲當午餐，既營養又低熱量，餐後再來杯消暑茶飲解熱，可補充下午工作所需的體力。

夏季可用做膳食的新鮮中藥材不少，如百合、白果、茯苓、薏仁、山藥、枸杞子、紅棗、紫蘇、荷葉、蓮子、菊花、洛神花、烏梅等，都是中醫師常用於消暑利水、健脾明目、養血的藥材，不僅富含纖維和多種維他命，既低熱量又開胃。

春、夏季可利用的蔬菜，更是不勝枚舉，如小黃瓜、苜蓿芽、綠豆、蘆筍、竹筍、竹笙、白木耳、牛蒡、絲瓜、香菇、黑木耳、冬瓜、海帶、紫菜等。再加上盛產的當令水果入菜，如鳳梨、香蕉、小番茄、草莓、哈密瓜、紅龍果等，就可組合出許多消暑的餐點和健康有機飲料，當然不要忘了運動，才能事半功倍。

夏天，面對大魚大肉，不少人連動筷子的興趣都沒有。但是，如果一點肉都不吃，身體也會吃不消。這個時候，最好的選擇，就是吃點鮮嫩肥美的鴨肉。

鴨肉營養豐富，尤其適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據中醫“熱者寒之”的治療原則，它特別適合於體內有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、大便乾燥和水腫患者吃鴨肉最為有益。

　　鴨肉味甘、鹹，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用於血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。此外，鴨血具有補血、清熱解毒的作用，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量高，脂肪含量低。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。鴨蛋中礦物質、維生素A的含量也高於雞蛋。

鴨肉雖然營養豐富，但食用時也得注意以下5點：

    1.不要經常吃煙熏的鴨肉，因為這種烹調方式會使鴨肉產生致癌物質。
    2.對肥胖、動脈硬化患者來說，鴨肉的脂肪還是相對較多，應該少吃。
    3.感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會減緩感冒的好轉。
    4.慢性腸炎者也要少吃，因為鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。
    5.腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人，暫時不要吃鴨肉，以免加重病情。