[轉貼] 米的學問
白米
糙米磨去穀糠層和胚芽便是我們食用的白米了。隨著含豐富纖維素和礦物質如鎂質、磷質、鉀質及鋅質的外層被磨掉了，白米的營養價值也因此降低。一杯煮熟的白米飯含242卡路里，0.4克脂肪，若不是過量進食，白米飯是不會致肥的。
糙米
農夫收割稻穀後，再加工打磨除去穀殼便是糙米了。一杯熟的糙米飯含218卡路里，1.6克脂肪。雖然脂肪含量較白米略高，但其纖維素卻是白米飯的六倍。便秘者可多選糙米飯以作舒緩。
野米
野米其實是一種草的種子，雖然在香港不太普遍但，西方人卻常用野米混和其他食物一同烹調。與一杯白米飯比較，同一份量的熟野米含較豐富的蛋白質，而熱量只有166卡路里，0.6克脂肪。雖然纖維素的含量稍遜於糙米，但其熱量卻較低，減肥人士不妨考慮一試。
糯米
嚴寒天氣，許多人會進食生炒臘味糯米飯禦寒。一杯糯米飯含169卡路里及0.3克脂肪。但加入鹽份及脂肪含量極高的臘味，再經生炒製法後，熱量及脂肪卻數級增加，所以還是少吃為妙。雖然糯米飯較白米飯煙韌，具口感，但維他命B雜含量遠低於白米，所以營養價值也自然較低。
隨著生活質素不斷改變，我們對食米的要求也提高了。大多數人會認為軟滑香口的白米是上品，事實上，糙米及野米的營養比白米還高。若嫌糙米及野米較硬身，粗糙，大可將白米混合糙米或野米，再加入瘦肉碎及冬菇絲製成健康美味的晚飯
白米
糙米磨去穀糠層和胚芽便是我們食用的白米了。隨著含豐富纖維素和礦物質如鎂質、磷質、鉀質及鋅質的外層被磨掉了，白米的營養價值也因此降低。一杯煮熟的白米飯含242卡路里，0.4克脂肪，若不是過量進食，白米飯是不會致肥的。
糙米
農夫收割稻穀後，再加工打磨除去穀殼便是糙米了。一杯熟的糙米飯含218卡路里，1.6克脂肪。雖然脂肪含量較白米略高，但其纖維素卻是白米飯的六倍。便秘者可多選糙米飯以作舒緩。
野米
野米其實是一種草的種子，雖然在香港不太普遍但，西方人卻常用野米混和其他食物一同烹調。與一杯白米飯比較，同一份量的熟野米含較豐富的蛋白質，而熱量只有166卡路里，0.6克脂肪。雖然纖維素的含量稍遜於糙米，但其熱量卻較低，減肥人士不妨考慮一試。
糯米
嚴寒天氣，許多人會進食生炒臘味糯米飯禦寒。一杯糯米飯含169卡路里及0.3克脂肪。但加入鹽份及脂肪含量極高的臘味，再經生炒製法後，熱量及脂肪卻數級增加，所以還是少吃為妙。雖然糯米飯較白米飯煙韌，具口感，但維他命B雜含量遠低於白米，所以營養價值也自然較低。
隨著生活質素不斷改變，我們對食米的要求也提高了。大多數人會認為軟滑香口的白米是上品，事實上，糙米及野米的營養比白米還高。若嫌糙米及野米較硬身，粗糙，大可將白米混合糙米或野米，再加入瘦肉碎及冬菇絲製成健康美味的晚飯
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